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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ a* N- x) a) Y1 c% X  N8 \0 J% T3 C" C. K7 T, u" l
孜然鸡翅  
* s: `3 y  S( x; F2 Z用料:鸡翅 孜然 香菜  
3 k' g" L: d5 G" [做法:  
7 r- T$ e/ J$ j4 M7 P1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  " L2 i  [% ]) k
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  / X- Z* e: a0 `( V1 A/ k/ R1 c
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  - c$ m1 Z+ r6 l. z9 R; x5 b( J1 |, _
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
2 B% `% @( ]6 y& v3 R: M! K8 a% ?+ ]5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
( P9 P. j- U, x/ E& `6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  7 g/ m4 |6 m* O& H+ d
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
6 a. [) J: C3 P6 P8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
) F" _& v% B/ v5 ]9.大约5分钟后收汁后上碟。  9 A# [2 a" B7 b& d) x+ @  C
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  # K4 i$ z/ F& @8 g& }* o
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
2 k& V& O2 U3 A( u8 h做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。0 k8 x$ w% u8 s8 r$ c
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$ D6 n2 C# z3 q5 k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]% X6 ?- N' Y  [! i* D4 y4 v
" m( d! A- S8 B! R, u5 J! E
糟鸡翅  $ H4 A  E5 ?  O0 k2 Q: p! _: ~- ~: D
原料:鸡翅 糟坊  
& q$ S- E) C" }1 V调料:盐 葱姜  9 e. B0 D/ O( D
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
2 o. w1 M1 k& W/ E6 C; ~8 S2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  1 _+ L  ?9 F" U
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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# d9 E2 x: S" k4 g* P+ H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
) p; |) A6 W& C: \+ j1 `# N
+ `2 A1 X- b; d; G  X* z8 T熏烤薄荷鸡翅  3 f% c$ ~  j" I+ C! `" U
原料:鸡翅  
- p% R( D6 H, A5 H1 H% G腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
: ^- O* f3 Z7 W$ R- ^鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。: g* n" _7 ]. M6 F3 S  X
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( f+ S  ^1 W) \2 P* y% {3 D" x5 y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
& W$ V. K/ [- a% A1 j! t" l0 N1 y1 k3 ^
香菇蒸鸡翅  
, W& O% a2 R3 M$ ~- Y香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  . k% a4 ~* c: s, }. E
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止$ N& S: ]1 J& ~- T8 J
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5 j2 m. r4 d) `- r  @- L[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
# h. z5 |) N5 Y* n& c4 _
" @: g4 V& I0 h$ c' d) R8 z5 k1 G香醋鸡翅  
3 N" R5 `4 V* {# @  x材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
  Y, n( c" ~0 J4 q% j" y0 l做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。" K9 c5 R- p$ D( M' D$ G

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
4 c( F: b- \( b# u0 n
) U% u) k" o& o5 H5 e0 u$ l香橙鸡翅  % Q- W! d# ^1 _2 {6 Q  e/ _4 J7 m2 k
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
: D7 _% m3 ~/ \" o$ n+ a% _( c调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  ( N  S& y7 U0 Z; h" A1 [4 Y
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  / T  H+ L- s2 y; w# V. J% x
做法:  ) Q) X* H% s- J9 M/ [' j
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  : V7 L, o. u+ X* T+ r" G* b2 E
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
. n7 e/ {+ Y) B: T3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  3 v4 f" \2 n1 A. B5 g
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.. D; m- \% y$ ^8 i# K
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: c: K% D1 Q# b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]. w$ T5 s! Z9 V3 ]0 V8 w/ m. {

% i* A4 G5 P  _- K5 G2 ^$ C脱骨烤鸡翅:  
5 Z& L4 O2 h9 v+ L9 p材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  , y' a$ P3 O  l7 W
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  3 q: d# z; A! c5 f& ~# ~
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可. @3 |7 f/ V" L% A+ {3 }5 z
4 `% [1 E3 E/ o* m# X/ f+ ^2 ^
( @* [+ r% E! a0 j6 c4 G4 ]; V
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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; w5 U7 `* V" x( C# _) ~: {蒜香五味鸡翅
- F2 R. O4 B' k1 t0 ^  I" u3 v材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  0 H; ]' o/ V- B/ f" R
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
3 e. L) m7 m" x* ?- C; p9 ?7 X% k(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
# z7 W' ^  L) V( }" x! o" G% g做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
, g+ c3 n8 C$ d+ d3 u; V3 \. K! [鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
3 n& w, M* U4 o6 j2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
3 Y- S) e( t/ w8 ]/ m好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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, @% o- g( P+ O2 G3 o, U9 V( a5 [; v( _5 @8 O3 X) k
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# r) Q/ G# Q4 d2 a0 V# _# ~蒜蓉辣酱烧鸡翅  
5 B2 W7 v9 s; ?/ F9 r" B原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
5 O4 m; {; n  Q! d; G1 x做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  8 Q/ G. |: A( Y+ q4 w) U
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
& Z! K7 h; g4 {- T3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。6 f6 h; M% F3 h5 V

, c& A- L2 R- ?' Z9 U( a0 I! \9 b9 B9 `% u' O: z
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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; H& H/ W! ^7 v7 L三杯鸡翅  % ]) l1 _  z! P1 {5 Q8 U& E
主料:鸡翅  
- g, N! l! p, F# V做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
* T. b( p/ P! U4 j$ ^
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]3 ]9 ]: B, l; x6 G6 t
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惹味烤鸡翅  
0 u$ y( V- N$ s主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
: b# s/ t$ |; U5 g% w! Y5 C做法:  
& c( L5 \" M" K* h% r1 c3 x) d; G1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
- a* H- A* l. [; n  F" g5 x2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。! B' ?- b0 H3 ~6 F

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[1楼]:$ B8 H' U' S$ o3 o* i
青椒鸡翅  ' O3 C1 D( @/ h7 X  d
原料:鸡中翅,牛角青椒  
: U5 [2 z! s" h# P, b配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
0 D# y, q5 R9 L0 b做法:  
5 ?# l* u) l, \7 r( m1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
' S2 h* i; ~$ W. r& b2 ]2.青椒切圈  
0 p5 k: O6 v) \# Z0 p$ Q3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟    F. W  W: |, H2 X, c5 t
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  % q0 U4 |: h: c. t. `* L6 L, X4 A( M/ _
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
8 |( R* s, z! B; Z. \" Z* ?0 P6.倒入鸡翅不停翻炒,  3 f2 z$ [3 s% |$ O
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
, g: ~+ V$ ]  z% j! ?. V" k8.加入配料翻炒  
0 K5 |' [  N3 D: \9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
/ Z6 D+ M7 _/ J" H+ D, E4 l7 @. A3 z10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]. Y; K' t+ M) K& `4 `
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- L" W- q8 b1 {) \9 N[3楼]:
# n! k1 O! b" m& A' |" L/ u啤酒鸡翅  
( l, e4 `/ u! [2 S! d! l, |$ l/ d配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  7 k5 c1 \. I$ S& D) b5 N

% ?4 r2 T3 f6 @. t5 G% @一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  / O7 B3 }0 w2 H( v
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
6 `, e% @6 {$ k三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~3 x! D# U% l: ^& V6 d2 W

7 ?/ b5 M% M  J9 Z/ Q) {
; q$ X5 ]  u5 l% s: o' Y- E
6 F7 S# H% w7 z- p: N魔芋鸡翅  
$ {" o$ w, H) V$ ^' o$ ?原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
# F6 t% e/ z, n  I% b调味料:  ) Y$ Y  ^; ]3 m1 v
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
+ G2 g+ j' i+ E1 A5 {" V7 V$ a做法:  5 x5 X6 u4 R1 ~  l# v4 p( h+ i
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  3 P# c! t. Q2 F
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  - ^0 V! v0 B2 O4 L% d. I' b2 ^
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
+ P: o0 ]; @( ]$ Q. a4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ' f# }! W, }+ x2 J! {, i
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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! `! Q" U: S- ]% @1 s2 p[6楼]:
% J4 N( H+ ~  T5 c蜜汁鸡翅    C# @5 G* N5 G  n
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  # e8 ?$ J* T1 m
做法:  
( N  x: `$ q5 z) X$ S5 C1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  : N+ _/ `) p1 e& b5 [6 _* n# _
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
4 R8 o* o% L; B. Q  R3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
5 i6 y: R% o. k& z- T* H* O6 H4 S  C3 B4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。. U$ M3 E# x) w# n% m5 R

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! r! X) {& q' B5 _
玛瑙鸡翅  ! ?7 u2 O; q$ f9 D
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
" G' ]+ U! k: _; y' F1 t) J做法:  
" j- n% ~7 Q( H1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ) M0 _0 t/ V+ X6 b9 U# O6 }  ]
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  # L0 n1 I3 L* p  f' V1 u
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  ' w  w% A- Z; c" X/ ^* L: h
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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; h: F5 p! }$ f( t5 Z# E; p龙眼鸡翅    ~# i! P( ]9 X. ~# e
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ) ]! `' N3 y9 L4 b% h9 }
做法:  " n0 }1 N( b. X4 u. C+ M' N
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  7 N5 x3 t  o- l7 T6 N
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
9 j1 O& m9 W& w- f. J. o8 M3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。5 N5 ?& [5 K: t2 f4 f

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8 B0 @4 l* K# h/ x7 c6 I4 |* D可乐鸡翅- |* b8 s! d9 d, Z& p& ?: ^: V9 l
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  " W7 J3 F" e  v9 M: x% a3 k
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
4 |( w/ b! M4 ^6 C6 Y2 t4 Y9 v做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
* y1 w" }; h  o, B( Q+ Q- f: Z! c' V  W. u

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, Y( L' b# Q5 J* D; y( s咖喱鸡翅  
* ?, f0 `* E# J6 z1 L主料:鸡翅  7 S  c5 f0 H+ F* Y( |8 u
辅料:熟土豆、青豆  8 E/ {0 p) Y1 Y1 A4 p9 A
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
2 I+ }5 P* l$ H' R; e做法  
: U" }8 T$ `8 H# J7 I. Q/ d1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
- t: w1 V  @' X: ]9 s4 A2 Y4 Z7 g& \2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]9 f5 u5 i# n6 U* H

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!  X4 Z/ _$ H$ x  n
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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